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福井 佳亮がだんだん株式会社 代表取締役

2026年4月1日から、カシューナッツがアレルギー表示の義務がある「特定原材料」に加わり、9品目になりました。袋や箱に詰めて売るお菓子は、2028年3月31日までに表示を切り替えます。包装せずに売るケーキには表示の義務はありませんが、予約の段階でお客様のアレルギーを聞き漏らさない受け方を整えておくことが、いちばんの備えになります。

ナッツのタルト、フロランタン、ピスタチオのムース。ケーキ屋さんのショーケースには、今回の改正に関わる素材を使ったお菓子が並んでいることが多いと思います。そして、アレルギーのご相談はたいてい、表示ラベルではなく予約の電話や店頭の会話でやってきます。

私は、ケーキ店専用 店頭受取予約＋AI販促プラットフォーム「いつでもケーキ」をケーキ屋さんと一緒に作り、導入の立ち上げを担当しています。この記事では、2026年の改正で変わったことを消費者庁の資料で確かめたうえで、予約でアレルギーを聞き漏らさないための受け方をまとめます。

2026年4月から何が変わった？カシューナッツで特定原材料は9品目に

2026年4月1日の改正で、カシューナッツが表示の義務がある「特定原材料」に加わり、特定原材料は9品目になりました。同じ日に、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」にはピスタチオが加わり、こちらは20品目です（出典：消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」／消費者庁 事務連絡「アレルゲンを含む食品に関する表示について」令和8年4月1日）。

2026年4月からのアレルギー表示の対象

品目の一覧は、消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」（令和8年4月）による。

ケーキ屋さんの商品に当てはめると、卵・乳・小麦はほとんどのケーキに入っています。今回加わったカシューナッツやピスタチオ、もともと推奨品目のアーモンドは、タルトや焼き菓子、ムース、トッピングで使われることがあります。つまり「うちはナッツを使っているか」を、商品ごとに見直すきっかけになる改正です。

表示の切り替えには猶予があります。2028年3月31日までに製造・加工されたものは、改正前の表示のままでもよいとされています（出典：名古屋市「食品表示基準の改正について」）。ピスタチオは推奨品目のため経過措置の定めはなく、事務連絡では「可能な限り速やかに」表示に努めるよう求めています。

下の図は、義務の9品目と推奨の20品目の違いをまとめたものです。新しく加わったのは、義務のカシューナッツと推奨のピスタチオの2つです。

ケーキ屋さんで表示の義務がかかる商品は？包装するかどうかで分かれる

アレルギー表示の義務がかかるのは、容器包装された加工食品です。消費者庁のハンドブックは、表示の対象を「容器包装されたアレルゲンを含む加工食品及び添加物」とし、対象外として「容器包装に入れずに販売する食品（ばら売りや量り売りなど）」と「設備を設けて飲食させる食品（飲食店で提供される食品、出前など）」を挙げています（出典：消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」p.7）。

売り方ごとの表示の義務（ハンドブックの区分）

ショーケースのケーキを選んでもらい、その場で箱に詰めてお渡しする売り方や、予約のケーキを当日箱に詰める売り方が、どの区分に当たるかは商品と売り方で変わります。迷う商品は、管轄の保健所に確認するのが確実です。この記事では、どちらに当たるかを私が判断して書くことはしません。

そのうえで、ひとつ大事なことがあります。表示の義務がないことと、お客様から聞かれないことは別です。ハンドブックも、この制度は「食物アレルギー患者の健康危害防止を目的」としていると書いています。消費者庁は外食・中食での情報提供を進めるための教材も作っています（出典：消費者庁「外食・中食での食物アレルギーについて」）。誕生日ケーキの予約で「子どもが卵のアレルギーで」と言われる場面は、ラベルの有無と関係なくやってきます。

予約でアレルギーの聞き漏れが起きる4つの場面

予約でのアレルギーの聞き漏れは、「聞く」「判断する」「伝える」「渡す」の4つの場面で起きます。どれか1つでも抜けると、お客様から伺ったことが、ケーキを作る人のところまで届きません。

アレルギー対応の商品も作っている、ご夫婦で営むケーキ屋さんのオーナー様に、面談でお話を伺ったことがあります。その方は「結局僕らも人間なんで、なかには抜け漏れもあるんですよ」とおっしゃっていました。そのお店では毎朝、届いた予約のメールを目で確かめ、画面を印刷して厨房に回していました。丁寧に回していても、手で写す場面が多いほど、漏れる場所も増えます。

4つの場面で、それぞれ何が起きやすいかを整理します。

① 聞く：電話で聞き忘れる。号数・プレートの文字・受け取りの時間を聞くことで手一杯になり、アレルギーの有無を聞かないまま電話を切ってしまう。お客様が言い出しにくいこともあります。

② 判断する：作れるかどうかを、その場ですぐ答える。「卵を抜けますか」と聞かれて、レシピや同じ厨房で使っている材料を確かめずに答えてしまう。あとで作れないと分かると、お客様にもお店にも負担になります。

③ 伝える：厨房へのメモから漏れる。受けた人が書いた予約票やメモを、作る人が書き写す。その途中で「卵」の一言が抜けたり、別の予約の欄に書かれたりします。

④ 渡す：受け取りのときに確かめない。同じ日に似たケーキがいくつもあると、渡すときの取り違えが起きます。アレルギーの申し出がある予約は、箱と伝票を見て確かめてからお渡しします。

予約を受ける前に決めておくこと｜商品ごとの一覧と、受けられる範囲

予約を受ける前に、商品ごとに「どのアレルゲンが入っているか」の一覧を作り、「どこまで対応できるか」を決めておきます。この2つがあると、電話を受けた人が誰でも同じ答えを返せます。

商品ごとのアレルゲン一覧（例）

一覧は、義務の9品目と、推奨の20品目のうち自分のお店で使っているものの2列に分けると見やすくなります。下は架空の商品での例です。実際の中身は、レシピと仕入れている材料の表示で確かめます。

アレルゲン一覧の例（架空の商品）

一覧を作ると、「カシューナッツを使っているのはタルトだけ」「ゼラチンを使っている生ケーキがいくつもある」といったことが、受ける人にも一目で分かります。2026年4月の改正で9品目になったので、以前に作った一覧がある場合は、カシューナッツの列を足して見直しておきます。

受けられる範囲を決める

アレルギーのご相談には、「その材料が入っていない商品を選ぶ」ご相談と、「材料を抜いて作ってほしい」ご相談があります。後者は、作れるかどうか・何日前までなら受けられるかをお店ごとに決めておかないと、電話のたびに判断がぶれます。決めていないことは、その場で「できます」と言わないことが大切です。

同じ厨房や同じ器具でナッツや卵を使っている場合、抜いて作っても、ごく少量が混ざる可能性はなくせません。どこまで避ける必要があるかはお客様ごとに違うので、お店で判断せず、混ざる可能性があることをそのままお伝えして、お客様に選んでいただきます。

確認にかかる時間を、お店の数字で出す

アレルギーの申し出がある予約は、普通の予約より手間がかかります。聞き取り、レシピの確認、折り返しの電話。どれくらいの時間になっているかは、次の式で出せます。

確認にかかる時間（月）＝ アレルギーの申し出がある予約の件数 × 1件あたりの確認時間

1件あたりの時間は、デザインケーキの電話注文1件にかかる目安の15分で計算しました。件数は架空の例です。月20件なら、確認だけで月5時間になります。

計算の例（1件15分のとき）

ご自分のお店の件数と、1件にかかっている時間を入れてみてください。件数が少ないうちは紙で十分ですが、増えてくると、電話で聞いて書き写す回数そのものを減らしたほうが、漏れも時間も減らせます。

福井

「商品を登録するときに、カシューナッツを含む9品目から、入っているアレルギーを選べるようにしています」

電話とWeb予約で、アレルギーを聞き漏らさない受け方

聞き漏らさないコツは、聞く項目を決めておき、書いて残し、作る人が見る紙まで同じ言葉で届けることです。電話でもWeb予約でも、この3つは変わりません。

電話で聞く4つのこと

予約の電話で聞く項目

①は、アレルギーがあると言われたときだけでなく、すべての予約で聞きます。言い出しにくいお客様もいるので、お店から聞くほうが漏れません。③は、お客様の体のことなので、お店で「これなら大丈夫」と判断しないのが原則です。

Web予約では、ページに書いておく

Web予約は、お客様が自分の言葉でご要望を書いてくれるので、電話の聞き取りで起きる書き間違いが減ります。そのかわり、お店から聞き返す機会がありません。予約ページに次の3つを書いておくと、電話と同じ情報がそろいます。

大事なのは、そのあとです。お客様が書いたご要望が、作る人の見る伝票まで、書き写さずにそのまま届くかどうかで、③の「伝える」の漏れが決まります。私たちのいつでもケーキでは、商品を登録するときに、カシューナッツを含む特定原材料の9品目から、その商品に入っているものを選んでおけます。お客様の注文画面には「その他のご要望」の欄があり、ここに書かれたアレルギーの内容は、お店の注文一覧に注文ごとにそのまま表示されます。お店のメモや「電話済み」などの印も同じ注文に残せるので、受けた人から作る人まで、書き写さずに同じ言葉で届きます。

福井

「お店側のメモや、『この方はくるみアレルギー』といったご要望を、注文ごとに伝票まで見える形にしました」

グルテンフリー・ヴィーガンは、アレルギーとは分けて受ける

「グルテンフリーにできますか」「ヴィーガンのケーキはありますか」というご相談も増えています。これらは、体質や考え方による食べ方のご希望で、アレルギーとは別のものとして受けます。小麦や卵・乳のアレルギーがある方からのご相談なのかどうかを、最初に伺っておくと取り違えません。

お客様にアレルギーを聞かれたときの答え方（例文）

分からないことは推測で答えず、「確かめてからお返事します」と伝えるのが、いちばん信頼される答え方です。電話や店頭でよくあるご質問への答え方を、例文にしました。お店の状況に合わせて言い換えてお使いください。

例文の中で「大丈夫です」「安全です」とは言っていません。食べられるかどうかを決めるのはお客様と、かかっているお医者さんです。お店がお伝えするのは、何が入っているか、混ざる可能性があるか、という事実だけにしておきます。

2026年4月の改正は、包装したお菓子のラベルの話に見えますが、ケーキ屋さんにとっては、アレルギーの受け方を見直すよい機会です。一覧を作り、聞く項目を決め、作る人まで同じ言葉で届ける。この3つがそろえば、誰が電話を受けても、同じ答えを返せるお店になります。

よくある質問

Q. カシューナッツのアレルギー表示は、いつから義務ですか？

2026年4月1日の食品表示基準の改正で、カシューナッツは表示の義務がある特定原材料に加わりました。2028年3月31日までに製造・加工されたものは、改正前の表示のままでもよいとする経過措置があります。

Q. 特定原材料の9品目は何ですか？

えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の9品目です。このほかに、表示が推奨されている特定原材料に準ずるものが20品目あり、2026年4月にピスタチオが加わりました。

Q. 包装しないで売るケーキにも、アレルギー表示は必要ですか？

消費者庁のハンドブックでは、容器包装に入れずに販売する食品（ばら売りや量り売りなど）は表示の義務の対象外とされています。売り方によって扱いが変わるため、迷う商品は管轄の保健所に確認してください。義務がない場合も、お客様に聞かれたら答えられるように、商品ごとの一覧を用意しておくと安心です。

Q. 予約でアレルギーの申し出があったら、何を確認すればいいですか？

アレルギーのある食べものの品目と、同じ厨房で使っている材料が少量混ざる可能性があっても大丈夫かどうかを伺います。作れるかどうかはその場で答えず、レシピを確かめてから折り返します。伺った内容は、作る人が見る伝票まで同じ言葉で残します。

この記事を書いた人

福井 佳亮（ふくい よしあき）
がだんだん株式会社 代表取締役。1938年創業の新聞販売店の4代目として約15年経営したのち、2020年にがだんだん株式会社を設立。2023年からケーキ店専用の予約の仕組み「いつでもケーキ」を導入店とともに開発し、2026年4月に本格的な販売を開始。ケーキ屋さんへの導入とメニュー登録の立ち上げを自ら担当している。