この記事を書いた人

大山 雄祐がだんだん株式会社 マーケティング担当

高齢者の誕生日ケーキは、①その方の食事の形 ②控えている食べ物・アレルギー ③人数と切り分け方の3つを、看護師・管理栄養士と確かめてから選ぶと、全員が安心してお祝いできます。

この記事は、デイサービスや特別養護老人ホーム、有料老人ホームなどで、誕生日会のケーキを用意する担当になったスタッフの方に向けて書いています。確認表、食事の形に合わせたケーキの考え方、アレルギーの確かめ方、ホール・カット・カップの選び方、お店への頼み方、食べられない方も一緒に祝う工夫までをまとめました。誕生日会全体の進め方は「デイサービスの誕生日会の進め方」に書いていますので、ここではケーキに絞ります。

なお、食べられるかどうかを決めるのは、医師・歯科医師・看護師・管理栄養士など施設の専門職と、ご本人・ご家族です。この記事は、その確認を進めやすくするための段取りとしてお使いください。

ケーキ選びは「3つの確認」から

ケーキを決める前に、「食事の形」「控えている食べ物」「人数」の3つを、1か月前までに確かめます。誕生日会でいちばん避けたいのは、主役の方が食べられないケーキを用意してしまうことです。

確かめた内容は、次のような表にして担当者のあいだで共有しておくと、お店への注文もぶれません。

「誰に聞くか」は施設によって変わります。大切なのは、ケーキの担当者がひとりで決めずに、ふだんの食事を知っている人と一緒に決めることです。ご家族には、誕生日会の案内と一緒に「お祝いのおやつで気をつけることはありますか」とたずねておくと、記録にない好みや控えている物がわかることがあります。

食事の形に合わせたケーキの考え方

ケーキは、その方のふだんの食事と同じ形にそろえるのが基本です。やわらかい食事の方にはやわらかいものを、飲み込みに配慮が必要な方には、施設で決めている形に合わせたお祝いのおやつを用意します。

介護の現場でよく使われる食事の形の目安に、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「嚥下調整食分類2021」があります。嚥下訓練食品（コード0j・0t）と嚥下調整食（コード1j〜4）に段階が分かれていて、たとえばコード4は「かたすぎず、ばらけにくく、貼りつきにくいもので、箸やスプーンで切れるやわらかさをもつ」ものと説明されています（出典：日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類2021」）。利用者さんがどの段階かは、施設の看護師・管理栄養士が把握しています。

市販の介護食品には、農林水産省が整理した「スマイルケア食」の表示があります。青マークは「噛むこと・飲み込むことに問題はないものの、健康維持上栄養補給を必要とする方向け」、黄マークは「噛むことに問題がある方向け」、赤マークは「飲み込むことに問題がある方向け」の食品です（出典：農林水産省「スマイルケア食（新しい介護食品）」）。お祝いのおやつを市販品で用意するときの目印になります。

食事の形ごとのケーキの考え方を、3つに分けると次のようになります。どれに当たるかは、施設の専門職と確かめて決めます。

市販のケーキに「やわらかい」と書いてあっても、その方の食事の形に合うとは限りません。迷ったときは、ふだんのおやつと同じものに、お祝いの飾りを足す形がいちばん安心です。お祝いらしさは、ケーキの種類よりも、名前の入ったプレートや飾り、みんなで歌う時間でつくれます。

アレルギーと控えている食べ物

アレルギーや控えている食べ物は、利用者さんごとに一覧にして、お店に原材料を確かめます。誕生日会は複数の方が同じテーブルで食べるので、取り違えが起きないように、お皿や席にも目印を付けておきます。

消費者庁によると、アレルギーの原因となる食品のうち「特定原材料」は、容器包装された加工食品について、含む旨の表示が義務づけられています。特定原材料には、2023年にくるみ、2026年4月にカシューナッツが加わりました（出典：消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」）。

一方で、お店で箱に詰めて渡すケーキは、包装された商品と同じように原材料が書かれているとは限りません。注文するときに控えている食べ物を伝え、次のようなことをたずねておきます。

糖分や量を控えている方は、主治医や看護師の指示に合わせて量を決めます。半分の大きさにする、クリームを少なめにするなど、「少し」でも同じ時間にお祝いできる形にします。

ホール・カット・カップの選び方

食事の形が違う方が多い施設では、ホールを1台切り分けるより、カットケーキやカップのデザートを人数分そろえるほうが合わせやすくなります。ろうそくを立てる場面だけ、主役の方の前に小さなホールを置く組み合わせもあります。

ホールにする場合の大きさは、号数と人数の目安を「ケーキのサイズ早見表」にまとめています。5号（直径約15cm）で4〜6人分が目安ですが、これはしっかり食べる場合の人数で、少しずつ切り分けるならもっと多くの方に分けられます。

毎月の誕生日会で何人分を用意するかは、次の式でおおよその見当がつきます。

実際の人数は月によってばらつくので、最後は名簿の誕生月で数えます。どの月に誕生日が多いかは「誕生日が多い月はいつ？」で紹介しています。

お店への頼み方｜1か月前から当日

注文は、1か月前に人数と食事の形を確かめ、2週間前までにお店へ相談すると、やわらかさや原材料の相談がしやすくなります。誕生日会の日にちが決まったら、まずケーキの担当者を1人決めておきます。

プレートに入れる言葉に迷ったら、「デイサービスの誕生日メッセージ例文」の短い文例が使えます。受け取ったケーキはすぐ冷蔵庫に入れ、保存の方法と食べる期限はお店の説明に従います。

食べられない方も一緒に祝う工夫

ケーキを食べられない方がいる日は、「食べること」以外のお祝いの時間を同じだけつくります。主役の方だけ何もない、という場面をつくらないことがいちばん大切です。

飲み物をお祝い仕様にする。施設で決めている形（とろみの有無など）はそのままに、コップに飾りのピックやリボンを付けるだけで、お祝いのひと品になります。

ケーキの前で写真を撮る。名前のプレートやLEDのキャンドルの前で記念撮影をすると、食べなくても「自分のお祝い」の実感が残ります。写真をご家族に渡したり掲示したりするのは、掲載の同意がある方だけにします。

ケーキの前に、歌の時間をつくる。みんなで歌う、その方のための歌を流すなど、耳で楽しむお祝いは食事の形に関係なく全員が参加できます。ろうそくの火を使わずに、LEDのキャンドルを吹き消すまねをする演出も、席が近い会場では安心です。

ご家族への連絡で、その日の様子を伝える。「ケーキの代わりに、飾ったデザートでお祝いしました」と書いておくと、ご家族も安心されます。会のあとの伝え方は「デイサービスの誕生日会の進め方」でも紹介しています。

大山

みんなで曲を聴いたあと、『次は私にも作ってくれるの？』と喜んでくださった方がいたそうです。

よくある質問（FAQ）

まずは、無料の3曲でつくってみてください。

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中部経済新聞にも、介護施設向けの提供について掲載いただきました。

この記事を書いた人

大山 雄祐（おおやま ゆうすけ）
がだんだん株式会社 マーケティング担当。訪問マッサージの会社を5年間経営したのち、事業を売却。シンガーソングライターとして、RIZING福岡（元ライジングゼファー福岡）と大野城市のゆるキャラ「大野ジョーくん」の応援ソング、東京ヴェルディ ビーチサッカーのテーマソングなどを手がけ、島谷ひとみさん、シシド・カフカさん、田村直美さんらとも共演。バースデイソングギフトでは、歌の企画・歌詞づくりと、介護施設への導入を担当している。